Vijf trends in de toeristische sector

Dit jaar had ik de eer en het genoegen om twee talentvolle jongeren te coachen in hun postgraduaatsopleiding Trendwatching aan HoGent.  Katoo Van Tendeloo en Nicolas Vergauwen verdiepten zich in de boeiende wereld van toerisme. Na uitgebreide desk- en fieldresearch, coolhunting en gesprekken met specialisten in binnen- en buitenland benadrukken zij vijf trends voor de toeristen in 2016 en de nabije toekomst.  Zij schreven voor Futureproved een guestblog over dit boeiende onderwerp.

Een belangrijke vaststelling is dat Belgen nog steeds reizen graag en big spenders zijn, als het op reizen aankomt. Als we de Belg vergelijken met andere Europese landen valt op dat we tot 200 euro meer dan het Europees gemiddelde spenderen aan reizen. We zoeken naar kwaliteit en complete ontspanning.

New Faces & New Places

Een eerste trend is het willen ontmoeten van anderen. Mensen hebben nood aan sociale contacten en dit wordt steeds meer en meer doorgetrokken op reis. Op deze manier leer je nieuwe culturen kennen en breid je netwerk zich uit.  Een onderzoek van GoEuro gaf aan dat 75% van de Belgen graag al reizend nieuwe vrienden wil maken.

Hetzelfde onderzoek concludeerde ook dat 61% van de Belgen graag eens een trip alleen wil maken. (GoEuro, Alleen Reizen, 19 februari 2016) Combineer beide resultaten en we kunnen stellen dat het er zeer goed uit ziet voor de trend waar we reizen om anderen te ontmoeten.

Daarnaast mag het belang van een netwerk niet onderschat worden. Sociale media laat toe dit op een eenvoudige manier te managen. Maar ook online connecteren met anderen is gemakkelijk, waarna een offline contact snel kan volgen. Ontelbare apps zoals ‘With Locals,’ ‘Eat With’ en ‘Outbound’ laten op een zeer eenvoudige manier toe dat je nieuwe reizigers of locals ontmoet op je bestemming. We kiezen ook steeds meer voor onverwachte en spannende nieuwe bestemmingen. Teheran, Kazachstan, Bolivië en Myanmar duiken steeds meer op als interessante places to be, maar ook bestaande citytrips krijgen een make-over. Je bent zeer into de trends als je in New-York gaat fietsen in plaats van te shoppen.

Experience economy

De tweede trend neigt naar de nood aan ervaringen. Niet zomaar ervaringen, maar onvergetelijke, grensverleggende ervaringen. Mensen en reizigers gaan steeds meer op zoek naar ervaringen om hun wereldbeeld bij te stellen. Neem nu bijvoorbeeld Millennials, zij willen volledig opgaan in een lokale nieuwe cultuur tijdens het reizen en proberen de toeristische trekpleisters te mijden. 

Er zijn geen limieten, zolang je maar het gevoel hebt dat je leeft. Na de financiële crisis en de recentelijke aanslagen kwam er meer het besef dat je maar 1 keer leeft (‘de zogenaamde yolo-generation’), dus maak dan ook het beste van dit leven. De populariteit van actieve vakanties en bucketlists staven deze trend nog meer. Maar ook een app als Bar Roulette waar je een app laat beslissen welke bar je die avond zal bezoeken ondersteunt deze trend.

Spontaan reizen

Aansluitend op de nood aan unieke ervaringen, zien we we dat het spontaan reizen steeds meer in de lift zit. Trips tot in de puntjes plannen is verleden tijd. Het neemt te veel tijd in beslag en time is nu eenmaal money. Een spontane trip zorgt ervoor dat je kan breken met de dagelijkse routine en jezelf verder kan ontwikkelen. Het flexwerken dat steeds meer de standaard wordt speelt hier ook een grote rol. Flexibelere werkuren laten gemakkelijk toe om er een spontane reis in te plannen. Het gemak waarmee je last minute tickets boekt zorgt ervoor dat spontaan reizen de komende jaren sterk in de lift zit. Vooral Millennials willen spontaan reizen. Maar liefts 67% van hen geeft aan spijt te hebben om niet spontaan op reis te zijn vertrokken in het afgelopen jaar en 20% geeft aan bij de juiste deal direct te willen vertrekken. (Moscone, J. New Research from Booking.com… 26 februari 2016) Dit wordt ook ondersteund met verschillende applicaties zoals bijvoorbeeld ‘Hotel Tonight.’ Je hoeft je accommodatie niet meer op voorhand te boeken, de app toont alle vrije hotel- en hostelkamers op je bestemming binnen handbereik.

Ecologie

Eén van de trends die we ook bij het reizen niet over het hoofd mogen zien is ecologie. Mensen worden zich steeds bewuster van hun impact op het milieu en willen hier iets aan doen. De lancering van de Travel Footprint in Nederland is een eerste stap naar bewustmaking. Voortaan kan je uitrekenen hoeveel je zal uitstoten als je naar die specifieke bestemming trekt. Ook binnen de luchtvaart zien we de race naar het meest milieuvriendelijke transport, van biobrandstof tot een vliegtuig met vleugels die leiden tot een lager verbruik. Verder merk je een duidelijke groei van het aantal eco hostels, hotels en campings, waar de focus ligt op zo min mogelijk vervuilen. Ecologie en duurzaamheid staan immers centraal.

Exclusiviteit

De vijfde trend binnen de reissector is de zucht naar het exclusieve. Mensen zoeken steeds meer om zich te onderscheiden van elkaar en dit ook op vlak van reizen. Het gevoel iets nieuw te ervaren dat enkel voor jou bedoeld is, geeft een kick. Het is de complete countertrend van het massatoerisme, die nu opduikt in de ontluikende nieuwe Aziatische groeilanden. Eén van de bedrijven aan het forefront van dit exclusiefe reissegment is Brown and Hudson. Een reisagentschap dat na een interview een reis specifiek voor jouw noden zal samenstellen. Geen enkele reis is hetzelfde.

Je kan concluderen dat er binnen de toeristische sector een shift zal plaatsvinden die een grote impact zal hebben. Millennials zijn vaak de trendsetters en hun ouders, de babyboomers, willen hun kinderen hier maar al te graag in volgen. De klassieke reisagent  zit in een disruptieve economische werkelijkheid  en kan enkel overleven door rekening te houden met de toekomstige trends en een karrevracht aan creativiteit. Reisagentschappen zoals Brown and Hudson kunnen hem of haar wel degelijk inspireren. 

De steden van de toekomst worden grondstofmijnen voor een circulaire economie

De toekomst van de mensheid ligt in de circulaire economie. Sinds de industriële revolutie zijn we geëvolueerd en geroutineerd geraakt binnen het marktmodel van de lineaire economie. We merken dat dit lineaire model van take, make & waste aan zijn absolute houdbaarheidsdatum zit. Als we ons niet aanpassen zal de planeet aarde eraan moeten geloven met zeer desastreuse gevolgen. 

Ik ben zeker geen doemdenker, maar er zijn toch wel concrete feiten waar we niet omheen kunnen: We kreunen onder een gigantische afvalberg, die we dumpen in zee, of op mega vuilnisbelts of zonder schroom exporteren naar Afrika. We gooien onaanvaardbare hoeveelheden voedsel weg… We kiezen nog te veel voor “het nieuwe, modieuze of hippe”, waarbij de kanttekening kan gemaakt worden dat we gerust nog enkele jaren met het bestaande hadden voortgekund.

Toch groeit langzamerhand het besef dat we hierdoor structureel de basis van ons leven aantasten. Gelukkig evolueren we steeds meer naar een andere manier van produceren en consumeren gebaseerd op een circulaire economisch model. De trend voor de toekomst ligt dan ook in de verdere exploitatie van het circulaire.

Reparatie, hergebruik, upcycling … dat worden de trends voor de toekomst. Bedrijven die daarop inzetten krijgen de wind in de zeilen. De principes van cradle to cradle zijn natuurlijk al veel vroeger beschreven, maar vandaag en in de toekomst is de circulaire economie een amalgaan van verschillende elementen.

De deeleconomie past daar perfect in. Waarom zouden we een massale hoeveelheid CD’s willen bezitten als je overal en altijd Spotify bij de hand hebt? Maar de redenering kan perfect doorgetrokken worden voor vele andere sectoren. Waarom zou je een volle kleerkast aan kleding willen? Kledingbibliotheken, zoals Lena, The fashion Library in Amsterdam, bieden je de kans om je basis kledingassortiment uit te breiden met een ruime garderobe. Kledingabonnementen zal je in de toekomst her en der zien opduiken. Geen kleding meer kopen, maar huren.

Het leasen van auto’s kennen we natuurlijk al veel langer bij de bedrijfswagens, maar BMW experimenteert met het ter beschikking stellen van een auto voor het juiste gebruik.  Op wintersport met de ganse familie betekent dat je een groter volume nodig hebt, dan wanneer je romantisch met zijn tweeën naar zee wil of in de stad met een kleinere wagen wil rondrijden.  Met deze kleinere auto wil je liefst electrisch rijden en door zijn compactheid kan je in drukkere steden, dan weer veel gemakkelijker een parkingplaats vinden. In plaats van 2 of drie auto’s te kopen, wil BMW een maandfee gaan introduceren, waarbij je betaalt voor wat je op dat moment nodig hebt.

Ook met wasmachines en andere producten overweegt men over te stappen naar dit soort formules. Momenteel komen er dagelijks nieuwe ideeën die deelmodellen in verschillende economische en maatschappelijke sectoren als objectief hebben.

Circulaire economie heeft natuurlijk ook te maken met een biobased economy. De twintigste eeuw was overduidelijk de eeuw van de chemie. De éénentwintigste eeuw zal worden gekenmerkt door biomimicry, wat kort door de bocht, erop neerkomt dat we voor onze economie en onze manier van leven, werken, wonen en eten, inspiratie gaan halen uit de biologie en de fysica. 

Binnen een circulaire economie evolueert afval opnieuw tot grondstof voor nieuwe productie. Dit perpetuum mobile houdt zichzelf in stand en vormt als het ware een gesloten kring. De toekomst van een meer op hi tech gestoelde landbouw zit volledig binnen dit circulair model. Denk  hierbij aan het hele fosfaatverhaal. 

De energiesector weet ondertussen dat opgeslagen energie uit zonlicht of andere natuurlijke bronnen perfect oplaadbaar is voor later gebruik.  Panasonic introduceerde kortelings de oplaadbare batterijen, die onderling kunnen communiceren met maar liefst 30.000 andere batterijen. Hier kan je kleinere steden energie-onafhankelijker gaan maken van de energienutsbedrijven. Disruptie kondigt zich ook hier aan…

Kleinere en grotere steden worden in de nabije toekomst circulair dankzij urban mining.

Met een groeiende verstedelijking zien we dat steden beschikken over grote hoeveelheden afval. Ik geef je een mooi recent voorbeeld. Apple recupereerde in 2015 bijna 1 ton aan goud uit teruggebrachte oude PC’s en telefoons. Deze hoeveelheid had een waarde van bijna 35 miljoen Euro. 

Er zijn nog andere voorbeelden van urban mining. Elke middelgrote stad heeft wel minstens 30 tot 50 koffiezaken. Trendy en innovatieve ondernemers kunnen zich erop toeleggen om dagelijks de afvalstof koffiedrab op te halen bij de lokale koffiezaken. Ik ben ervan overtuigd dat ze dit vaak kosteloos meekrijgen, want het bespaart het koffiehuis zelf aan kosten. Deze koffiedrab kan je dan gaan gebruiken voor de teelt van oesterzwammen, want koffiedrab blijkt een bijzonder goed substraat te zijn hiervoor. Deze oesterzwammen kan je opnieuw in de stad gaan vermarkten aan de consument of horeca of wie weet in een eigen trendy champignon restaurant. Dat het werkt, bewijzen steeds meer ondernemers wereldwijd, want er bestaan inmiddels al meer dan 200 van dit soort initiatieven op wereldschaal.

Urban mining wordt big business en zal leiden tot heel wat jobcreatie voor de komende decennia. Dit werd nog eens veelvuldig aangetoond op een recentelijk congres, gehouden in het Italiaanse Bergamo.

Voor de inhoud van deze blog baseerde ik mij op een aantal recentelijk bijgewoonde voordrachten van specialisten in dit domein, zoals Plan C, Professor Herman Wijffels, Johan Van Gompel en het derde Symposium over Urban Mining & Circulaire Economie gehouden van 23 tot en met 25 mei 2016 in Bergamo. Het voorbeeld van koffiedrab in een stad heb ik zelf getoetst. Voor geïnteresseerden ligt er hiervoor een kleine business case klaar te wachten op mogelijke exploitatie

8 trends voor honden en hun baasjes in 2016

De Duitse schrijver Carl Zuckmayer schreef ooit dat een leven zonder hond een vergissing is.  De mens en de hond hebben al eeuwenlang een mooie band met elkaar opgebouwd. Honden geven hun baasjes veel liefde en schenken plezier, troost en afleiding.  Maar welke trends zijn er voor de hond en zijn baasje anno 2016.

1/ Vergrijzing van de hondenpopulatie.  In Nederland zijn er volgens Dibevo ruim 1,5 miljoen geregistreerde honden en bezitten 1 op 5 gezinnen een hond. Studies in België geven vergelijkbare cijfers. Honden komen meer voor bij gezinnen met kinderen en hondenbezitters wonen meer in landelijkere gebieden, dan in steden. Maar net als bij de mens vergrijst de hondenpopulatie. Ruim 40 procent van de honden is ouder dan 8 jaar en hondenkenners spreken over seniorenhonden, vanaf een leeftijd van 7 jaar.

2/ Klein wordt fijn: Mensen gaan steeds meer in steden wonen en ook hun woningen worden kleiner. Recente onderzoeken wijzen uit dat de mensen meer gaan voor kleinere hondenrassen als ze een hond kiezen.  Deze trend is al een tijdje bezig en zet zich zeker ook nog de komende jaren verder door.

3/ Raw food voor onze honden. Een trend die we in de voeding van de mens zien, zet zich ook door in het voedingspatroon van onze dierbaarste vriend. Volgens een recent verschenen rapport (Pet Facts: A global strategic business Report verschenen begin maart 2016 ) van de diervoederindustrie is er wereldwijd een groei te noteren van hondenvoer. 63% van de Amerikaanse hondenbezitters geven aan dat zij bereid zijn om meer te investeren in hoge kwaliteitsvoeding voor hun honden. Daarenboven zien we in de Verenigde Staten het steeds populairder worden van rauw vleesvoer, maar ook meer organic food, en proteïnenrijk voedsel. In de Verenigde Staten zijn recentelijk nieuwe producten op de markt gelanceerd zoals hondenvoer met insecten maar ook met exotische smaken zoals mosselen, kangeroe of zelfs alligator.

4/ 100% Natuurlijk. Parallel met de zoektocht naar beter voedsel voor de honden gaan we als hondenbaasjes steeds meer voor natuurlijke producten. Bij voorkeur natuurlijke producten en voedingssupplementen, die betrouwbaar zijn en de gezondheid van onze honden optimaliseren. De producten van het Belgische-Franse bedrijf Loën Laboratories onder de merknaam VetSelect zijn hierin een voortrekker. VetSelect selecteert voor elk van zijn producten minstens 8 geneeskrachtige planten in combinatie met essentiële oliën en mineralen. Hondenbaasjes die ze gebruiken voor hun honden zien resultaten op korte en lange termijn.

5/ De gezondheid van de hond staat centraal. Maar ook de mens haalt er zijn voordeel uit. Wandelingen maken, hond en baasje die samen sporten of afvallen. Ondanks het feit dat sommige honden net als mensen aan obesitas lijden, zien we de tendens dat de baasjes hun honden beter in conditie willen houden. Maar niet alleen fysieke conditie is belangrijk. De missie van de Amerikaanse start up Fitbark omschrijft het heel helder: “We believe in a world where fitness happens on both ends of the leash.” Ook mentaal worden honden getraind. Er duiken steeds meer hondenspelletjes op, waarbij honden worden getriggerd. Nina Ottosson ontwikkelt speelgoed voor honden, gebaseerd op een systeem van beloning en aandacht en dit volgens diverse niveaus. Dog Twister scoort meer dan behoorlijk in Europa. In de Verenigde Staten is iFetch momenteel zeer populair, dat men daar al over een ware rage spreekt. iFetch is een interactieve automatische ballanceerder voor honden.

6/ Toenemende Socialisering bij de honden: In Amsterdam is er sinds enkele maanden geleden een leuk initiatief opgestart dat Doggy Dating (http://www.doggydating.com) heet. Je zou het als het ware een tinder voor honden kunnen noemen. Elke hond heeft zijn eigen profiel met foto, naam, leeftijd, ras, geslacht en sociaal gedrag. Baasjes kunnen zoeken, kiezen en direct afspreken om bv. samen met andere honden te gaan wandelen. Een unieke ervaring voor baasje en hond. Binnen dezelfde trend zie je sociale netwerken opduiken voor mensen, die zich kandidaat stellen om met je hond te gaan wandelen of te dogsitten. Dit soort initiatieven zal je alleen maar zien toenemen de komende jaren.

7/ Hond wordt meer mens: Enkele voorbeelden: Hondenhuwelijken die worden gesloten, hondenhotels, hondenrestaurants, de groeiende business van hondenkleding en accessoires, interimbureaus voor honden, vliegtuigmaatschappijen zoals Animal Airways, die zich specialiseren in het vervoer van mensen met hun hond, het ontstaan van honden TV kanalen zoals DOGTV.  

DOGTV is in de Verenigde Staten het eerste echte themakanaal met als doelgroep honden die thuis én alleen zitten en wetenschappelijk onderbouwde tv programma’s voorgeschoteld krijgen, zodat ze zich niet vervelen. Ook voor de rest van de wereld online te bekijken. Maar als je dit toch te verregaand vindt, kan je nog altijd afstemmen op radiozenders voor honden zoals Dogradio, een exclusief radiostation voor honden. De ultieme doelstelling van de mens bestaat erin om met zijn hond te kunnen communiceren. In dat verband is er in Zweden het crowdfundingproject Nomorewoof. Met dit project tracht men om de gedachten van honden om te zetten in mensentaal. Dit project is nog volop in experimentele fase, maar volgens de makers zijn de eerste tests al veelbelovend.

8/ Connectivity met onze honden. We delen alle informatie van onze hond op Facebook, maken soms zelfs heuse websites over onze hond en schuimen de Google Play Store of de App Store van Apple af naar de leukste apps voor onze hond. Dit met maar één doelstelling: de mens wil in 2016 zoveel mogelijk geconnecteerd zijn met zijn hond. In dat verband is het zeker geen verrassing dat recentelijk een crowdfunding project zoals de Connected Collar vrij snel geld had opgehaald om een halsband te maken die de hond connecteert met de smartphone van zijn baasje. Met deze interactieve halsband weet het baasje altijd waar zijn hondje zich bevindt, hoe het met zijn gezondheid is gesteld en of zijn hond genoeg lichaamsbeweging heeft. 

New Pricing

Frederic de Meyer van het Institute for Future Insights poneerde tijdens zijn spreekbeurt de zeer interessante stelling,  namelijk dat in de deeleconomie waar we met het vervullen van allerlei taken, niet alleen wederdiensten uitvoeren, maar dit tevens als betaalmiddel kunnen beschouwen. Gaan we dan toch terug naar de tijd waarin geld kan verdwijnen en we opnieuw gaan ruilen, maar dan in een hip en trendy modern jasje. Dat bracht mij op het idee om naar voorbeelden te zoeken, die te maken hebben met wat we new pricing kunnen noemen.  We hebben in deze tijden van overinformatie en overgesatureerde consumptie te maken met een zeer prijskritische consument, die blijft doornegotiëren om de beste koop te sluiten.

Bars en restaurants verkopen inkomtickets zoals bij concerten

Dat de markt creatief is, bewijzen verschillende ondernemers, die afwijken van een traditionele prijs- en betaalstrategie. In Chicago werken sommige toprestaurants en bars met een reservatiesysteem, alsof je een concertticket koopt of een boeking maakt bij een vliegtuigmaatschappij. Bij Alinea van topchef Grant Achatz, koop je als het ware op voorhand je toegangskaart en geef je in wat je volgend weekend wil eten. 

Je betaalt hierbij upfront. Voor de ondernemer een voordeel, want het geld staat al op zijn bankrekening en hij kan perfect inschatten wat hij moet inkopen aan grondstoffen en producten om zijn bereiding nog beter te maken. In diverse Amerikaanse cocktailbars koop je al stoelen met een bartegoed. Het aantal no shows neemt hierdoor sterk af en de verantwoordelijkheid en het risico ligt volledig bij de consument.

 Of wat te denken van Pay as you wish. Ook hier kaatst de ondernemer de bal terug naar zijn klant. Wat is de waarde van het product of de service voor de gebruiker? Bistro Trust in Amsterdam schrijft het duidelijk op zijn etalage. Come as you are and pay as you feel. Op de menukaarten van deze bistro staan geen prijzen. Je betaalt wat je dus zelf wil.

 

Ook in de hotelleriewereld kan dit principe zijn voordeel bieden. In Parijs organiseerden een aantal boetiekhotels enige tijd geleden een gezamenlijk initiatief onder de noemer Payez ce que vous voulez. De consument betaalde een vast reserveringsbedrag van 17 euro en voor de eerste hotelovernachting mocht hij zelf zijn prijs bepalen. Zo gaf hij zelf aan welke waarde hij aan de service verbond. Bovendien was het een handige tool voor de hoteliers om te kijken wat de marktwaarde is van hun kamers en service.

Broden bakken en ruilen 

Consumenten omarmen massaal ruilen. Denk aan de swap foodmarkets wereldwijd, waar mensen eten met elkaar ruilen. In Nederland is er het mobiele ruilrestaurant. Gasten nemen hun ingrediënten mee en laten er de kok een uitgebreide maaltijd mee koken. Fun gegarandeerd.

Voor de Zweedse Malin Elmlid was het gebrek aan lekker en luchtig desembrood in Duitsland de start van een inmiddels wereldberoemde ruilhandel. Toen zij voor haar werk in Berlijn ging wonen, kwam ze tot de ontdekking dat Duitsers prima spelt- en roggenbrood kunnen bakken, maar een lekker luchtig witbrood niet. 

Dus begon Elmlid zelf met het bakken van desembrood. Met haar brood verraste ze vrienden en collega’s. Als dank kreeg ze op een dag tickets voor de Berliner Philharmoniker. De dankbaarheid die ze voelde toen ze iets terugkreeg voor haar brood legde de basis voor haar online community The Bread Exchange. Elmlid bakt inmiddels de meest uiteenlopende broden. En iedere keer dat ze een nieuwe samenstelling bakt, kondigt ze dit aan binnen haar netwerk. In ruil ontvangt ze de meest uiteenlopende producten. Inmiddels reist Elmlid de wereld rond voor haar project en organiseert ze regelmatig voor merken en bureaus een pop-up bakkerij.

De Alternatieve Munt van Rotterdam

Niet alleen ruilen keert terug, maar ook oude verdwenen munten in een nieuwe variant. Rotter-Dam is een online handelsplatform voor Rotterdamse ondernemers en ondernemende Rotterdammers. Dam staat voor ‘De Alternatieve Munt’. In plaats van in euro’s kunnen ondernemers sinds 1 augustus 2013 diensten en producten in Dam verhandelen. Dit heeft als voordeel dat je als ondernemer deel uitmaakt van een groot netwerk waarin iedereen elkaar helpt.

Met een euro in volle crisis en druk op de prijzen bewijzen ondernemers dat er zeer veel creatieve mogelijkheden zijn om prijzen te bepalen. Ruilen of de verantwoordelijkheid bij consumenten leggen helpt en het levert de initiatiefnemers bovendien extra PR waarde en een reeks nieuwe klanten op. Ik durf er op te wedden dat het ook in uw sector kan werken.  

5 Foodtrends voor 2016

1/ Foodies = All Day eating

In navolging van consumenten in de Verenigde Staten lassen we steeds meer eetmomenten tijdens de dag in. De porties voor het traditionele ontbijt, lunch en diner worden kleiner maar krijgen aanvulling van 2 tot zelfs 3 snackmomenten. Meer dan de helft van de Westerse bevolking eet de ganse dag door. Voedsel is nog nooit in de geschiedenis van de mensheid zo voorradig geweest, dat we de ganse dag naar hartenlust snacken.

2/ Foodies worden Locaglobalisten

Er zijn twee parallelle trends in opmars. Enerzijds is er de blijvende trend van het locavorisme, waarbij we in principe voedsel produceren en consumeren binnen een straal van 100 km. Getuige hiervan de opkomst van streekproducten, de groei van kleine locale markten met ambachtelijke producten uit de eigen streek. Dit kan gaan om locaal gebrouwen bier, maar ook verse vruchtensappen, quiches met streekgroenten en ga zo maar door.  Anderzijds is er de enigszins contradictorische trend van de global kitchen., die diametraal staat tegenover ons ecologisch bewustzijn. Reizen is ten opzichte van 20-30 jaar aanzienlijker goedkoper geworden en we komen door reizen in veelvuldig contact met andere culturen. Op deze bestemmingen leren we andere voedingsproducten kennen en appreciëren. Bij thuiskomst gaan we onmiddellijk op zoek naar deze producten en assimileren we ze gewoon in ons voedingspatroon.

Locavorisme wordt op die manier naadloos gecombineerd met globalisme.

3/ Foodies houden van Hybridisering

Brazilianen zijn gek op Yoobi's

Yoobi’s zijn Braziliaanse wraps die gecombineerd worden met sushi. In New-York zijn de plaatselijke consumenten, maar ook toeristen gek van cronuts (combi donut en croissant), duffins (combi donut en muffin), donnoli’s (combi donut met cannoli en ricotta); crookies (Croissants met Oreo vulling), waffogato’s. 

Maar op Tavola zie je ook Butcher’s Gin, of de Gin Seapearl. We zien ook pizza’s en burgers met elkaar versmelten.

De hybridiseringsgolf in de voedingsindustrie is nog maar pas ingezet. Straks krijgen we misschien ook nog Gucci frieten op het bord….

4/ Foodies blijven zoeken naar unieke smaakervaringen.

Kokosbloesemsuiker en kokosbloesemsiroop worden gebruikt voor experimenten in de wereld van de patisserie, desserten en steeds meer door chocolatiers.  We zien producten op de markt komen, waarbij groenten, verwerkt worden in ontbijtgranen, maar ook vegetable sheets, die je kan stomen en frituren. 

Foams brengen nog meer experience in je cocktailglas. 

Het R&D Food Revolution Lab brengt straks gin, wodka en sangriafoam op de markt, wat bartenders en mixologists alvast doet dromen van nieuwe spannende cocktailcreaties. Ook foodpairing blijft verrassen. Op Tavola blonk Jules Destrooper uit met een foodpairing van Duvel met zijn koekjes in verrassende smaakcombinaties.

5/ Functional Food voor de Foodies

Consumenten zijn steeds meer met een gezonde levenstijl bezig, waarin apps onze gezondheid constant monitoren. We gaan consuminderen en kiezen steeds meer voor kleinere porties gezonde voeding van een hoge kwaliteit en met een lekkere smaak. Onderzoek in de Verenigde Staten wijst erop dat 36% van de Amerikaanse consumenten de ingredientenlijst nauwkeurig checkt en op basis van ongezonde ingrediënten deze producten links laat liggen. We kiezen resoluter voor meer proteïnen, rauwe en gekookte groenten, oude graansoorten, zoals spelt, quinoa of boekweit. Terug van weggeweest en onder de aandacht gebracht door toprerstaurant Noma in Kopenhagen zijn grootmoeders oude fermentatietechnieken. Samenvattend: we gaan steeds minder voor koolhydraten, vetten en suikers. Als voorbeeld: Pasta is op zijn retour. In Italië wordt momenteel al een kwart minder pasta gegeten. Consumenten uit de rest van Europa aten in 2015 13% minder pastagerechten dan in 2014 en aan deze dalende trend komt voorlopig nog geen einde. Onze voeding moet functioneel zijn en bijdragen aan een gezonde geest in een kerngezond lichaam.

Wat hebben hologrammen en begrafenisondernemers met elkaar gemeen?

Help me, Obi-Wan Kenobi, You’re my only hope. Deze zin werd uitgesproken door prinses Leia in de eerste Star Warsfilm, die ondertussen al bijna 40 jaar oud is. Sciencefiction series en films lieten ons dromen van teletransportatie en hologrammen, maar wat 40 jaar geleden sciencefiction was, is nu realiteit.

Virtual reality, Augmented Reality, Samsung Gear, ... Ze passeren allemaal de revue en tal van bedrijven en start ups zijn bezig om tastbare producten te maken, die ons leven weer wat spannender en aangenamer zullen maken.  Volgens een Nederlandse VR Expert zal Virtual Reality de komende 10 jaar eenzelfde evolutie kennen als het Internet.

Maar hoe zit het met de hologramtechnologie? Even terug naar de definitie van een hologram. Een hologram is een driedimensionale projectie, die wordt gerealiseerd via laserstralen en die veelvuldig binnen een universum gebruikt kunnen worden. Besef dat de theorie rond hologrammen al sinds 1947 bestaat, maar dat de lasertechnologie pas recentelijk diverse toepassingen mogelijk maakte, waaronder de hologramtechnologie. 

De techniek werkt als volgt: Holocams scannen de dimensies van personen of objecten. Deze gegevens worden gedigitaliseerd en doorgestuurd  naar een holoprojector, die ze omzet naar een hologram. Het hologram wordt een transparante verschijning  van een voorwerp, locatie of persoon.  Het voordeel is dat ze tijd en ruimte onafhankelijk kunnen functioneren en dat ze verklein- of vergrootbaar zijn. Hologrammen kunnen worden opgeslagen op holodiscs, deze zijn op hun beurt raadpleegbaar op de holoprojectoren. Op dit moment is de kwaliteit van hologrammen zo goed dat ze bijna doorgaan voor echte materiële objecten.

Popicoon Hatsune Mike is een hologram

Laten we eens een overzicht geven van wat recente hologramrealisaties. Op 2 oktober 2010 sprak topmanager Ben Noteboom van Randstad Interim zijn 28.000 medewerkers toe ter gelegenheid van de vijftigste verjaardag van het uitzendconcern. Dat gebeurde simultaan op 26 bijeenkomsten, verspreid over 18 verschillende landen. Ben Noteboom sprak er niet zelf, wel zijn holografische projectie.  Prins Charles en Al Gore deden het hem al voor.

Ook in de entertainmentsector worden hologrammen succesvol ingezet. Hatsune Mike is een hologrampopmuzikante, die in de eerste jaren van dit decennium zeer populair was in Japan. Afgebeeld als een 16 jarig meisje met zeer lange vlechten is ze een creatie van Japanse toptechnologiebedrijven zoals Crypton Future Media & Yamaha Corporation. Haar stem werd ontwikkeld op basis van spraaksynthesesoftware en tijdens live optredens wordt dit popicoon via hologrammen op het podium geprojecteerd. Alle nummers die Hatsune Mike performt zijn tot stand gekomen via gecrowdsourcete muziek. Het zijn met name haar fans, die haar muziek componeren en dat zijn er wereldwijd heel wat, want haar Facebookpagina telt ruim 2,5 miljoen fans.

Diverse wat oudere popsterren hebben geen trek meer in vermoeiende concerttoernees en geven er de voorkeur aan dat hun holografische alter ego even hun plaats inneemt. Hierop voortbordurend zullen de home room concerts trendy en hip worden. Is het niet waanzinnig als je niet alleen een concertalbum beluistert via Spotify, Deezer of iTunes, maar meteen, voor enkele tientallen euro’s extra, de performance van je lievelingspopster kan bekijken via een holografische projectie?

Second life voor overleden popsterren

Hologrammen  vereeuwigen objecten en voorwerpen, maar vooral mensen. Hologrammen brachten recentelijk overleden popsterren opnieuw tot leven. Rapper Tupac verscheen als hologram tijdens een concert met Snoop Dogg, maar ook Michael Jackson en Elvis Presley gaven kort vorm aan een leven na de dood, dankzij hun hologram. Voor sommige scarry, voor andere nostalgisch en gewenst, want hun icoon is weer even onder hen en geeft het beste van zichzelf. Hier gaat de funeraire industrie in de toekomst zeker op springen. Waarom geen hologram van je zelf laten maken zodat je tijdens je eigen begrafenis het volk kan verwelkomen of als je na de dood, steeds op je verjaardag wordt herdacht, simpelweg door je even op te beepen met de recentste hologramprojector.

Minder luguber, maar zeer concreet: Empreinte presenteerde twee jaar geleden in Parijs haar nieuwe collectie lingerie in een aantal etalages van gespecialiseerde lingeriewinkels via een holografische projectie. De modesector is al op de kar gesprongen en ook de kunstwereld ziet mogelijkheden.  Zuid-Koreaanse bedrijven liggen op vinkenslag om holografie toe te passen op wereldberoemde kunstwerken. Men speelt er met het idee om in het Louvre de Mona Lisa via een holografische projectie haar geschiedenis te laten vertellen. Meteen krijgt communicatie en interactie een nieuwe dimensie en zorgt deze beeldrevolutie voor een unieke beleving bij de kunstliefhebber.

De toeristische sector omarmt ook steeds als eerste nieuwe technologieën. Zo ook enkele Britse luchthavens en het Parijse vliegveld Orly, die gebruik maken van hologrammen voor de klantenservice. Hologrammen vertegenwoordigen 100 medewerkers van de klantenservice van de Parijse luchthaven en verwelkomen de passagiers en laten hen weten wanneer het vliegtuig klaar is om te boards.

WK Voetbal met hologramtechnologie

De hologramtechnologie staat in 2016 al weer wat verder. Al de voorgaande voorbeelden gaan over één of twee personen, waarvan men een hologram maakt en projecteert. Een uniek project vormt het wereldkampioenschap voetbal live beleven in een vol stadion, maar niet met spelers van vlees en bloed, maar met de hologrammen van de 22 spelers, trainer, technische staf en lijn- en scheidsrechters. Japan beloofde om deze technologische implementatie mogelijk te maken, wanneer zij in 2022 het WK mochten organiseren. Ik zie het de Qatarezen ook nog wel doen over ruim 7 jaar. Dit omdat het nu blijkbaar al mogelijk is, zij het in uitgesteld relais.  

In Madrid kwamen op 10 april 2015 18.000 mensen samen in een hologram, om de nieuwe zwijgwet van de Spaanse overheid aan te kaarten. Mensen over de hele wereld hebben scans van zichzelf genomen en geuploaded op de speciale hiervoor bestemde website hologramas por la Libertad.

Hololens en Holostudio

De hologramtechnologie zorgt voor een nieuwe beeldenstorm. Met de Hololens en HoloStudio, waar Microsoft nu aan sleutelt, hebben ze misschien wel een killing device en software, die hen prominent op de kaart plaatst. De Hololens werkt met een holografische processor, die alle informatie van een omgeving zeer snel kan verwerken en het mogelijk maakt dat elke gebruiker via de software zelf hologrammen kan maken. De HoloStudio werd door Microsoft reeds in 2015 op de markt gezet en de nieuwe Hololens mogen we binnen enkele weken verwachten. Ondertussen zijn bedrijven, die gelinkt zijn aan Google, bezig met de haptic feedback technologie. Die maakt het ook mogelijk om hologrammen echt te voelen. Ook niet slecht, denk ik.

Mocht je er ondertussen op gebrand zijn om je te vereeuwigen via een hologram, dan kan je alvast terecht bij diverse hi tech bedrijven, die dit voor jou uitvoeren. De kostprijs bedraagt momenteel om en bij de 15.000 Euro.

Voor deze blog steunde ik op:

http://www.vr-expert.nl/virtual-reality/

https://www.youtube.com/watch?v=YSyWtESoeOc

http://nl.starwars.wikia.com/wiki/Hologram

http://www.encyclo.nl/begrip/hologram

http://zakelijk.infonu.nl/zakelijk/70563-presentatie-in-het-buitenland-stuur-je-hologram.html

http://nl.wikipedia.org/wiki/Hatsune_Miku

http://3voor12.vpro.nl/nieuws/2012/april/Tien-ultieme-hologramtoepassingen-in-de-popmuziek.html http://www.communicatieonline.nl/artikel/een-wereld-vol-perfecte-hologrammen

https://www.youtube.com/watch?v=zxpjLaRdKfQ

http://www.extendlimits.nl/nieuws/artikel/hologrammen_brengen_kunst_tot_leven

http://www.extendlimits.nl/nieuws/artikel/in_2022_beleef_je_het_wk_in_hologramstijl

http://www.waarmaarraar.nl/pages/re/65852/hologrammen_op_vliegveld_Parijs-Orly_vona.html

http://www.demorgen.be/buitenland/18-000-mensen-samen-in-hologram-a2283531/

http://tweakers.net/nieuws/100955/microsoft-presenteert-headset-hololens-voor-weergave-hologrammen.html

http://vrmaster.co/sxsw15-virtual-reality-meer-realiteit-dan-droom/

https://www.hulskamp.nl/branches/rental-solutions/project-solutions/rental-specials/holografische-projecties