1/ Foodies = All Day eating
In navolging van consumenten in de Verenigde
Staten lassen we steeds meer eetmomenten tijdens de dag in. De porties voor het
traditionele ontbijt, lunch en diner worden kleiner maar krijgen aanvulling van
2 tot zelfs 3 snackmomenten. Meer dan de helft van de Westerse bevolking eet de
ganse dag door. Voedsel is nog nooit in de geschiedenis van de mensheid zo
voorradig geweest, dat we de ganse dag naar hartenlust snacken.
2/ Foodies worden Locaglobalisten
Er zijn twee parallelle trends in opmars.
Enerzijds is er de blijvende trend van het locavorisme, waarbij we in principe
voedsel produceren en consumeren binnen een straal van 100 km. Getuige hiervan
de opkomst van streekproducten, de groei van kleine locale markten met
ambachtelijke producten uit de eigen streek. Dit kan gaan om locaal gebrouwen
bier, maar ook verse vruchtensappen, quiches met streekgroenten en ga zo maar
door. Anderzijds is er de enigszins
contradictorische trend van de global kitchen., die diametraal staat tegenover
ons ecologisch bewustzijn. Reizen is ten opzichte van 20-30 jaar aanzienlijker
goedkoper geworden en we komen door reizen in veelvuldig contact met andere
culturen. Op deze bestemmingen leren we andere voedingsproducten kennen en
appreciëren. Bij thuiskomst gaan we onmiddellijk op zoek naar deze producten en
assimileren we ze gewoon in ons voedingspatroon.
Locavorisme wordt op die manier naadloos gecombineerd
met globalisme.
3/ Foodies houden van Hybridisering
 |
| Brazilianen zijn gek op Yoobi's |
Yoobi’s zijn Braziliaanse wraps die
gecombineerd worden met sushi. In New-York zijn de plaatselijke consumenten,
maar ook toeristen gek van cronuts (combi donut en croissant), duffins (combi
donut en muffin), donnoli’s (combi donut met cannoli en ricotta); crookies
(Croissants met Oreo vulling), waffogato’s.
Maar op Tavola zie je ook Butcher’s
Gin, of de Gin Seapearl. We zien ook pizza’s en burgers met elkaar versmelten.
De hybridiseringsgolf in de voedingsindustrie
is nog maar pas ingezet. Straks krijgen we misschien ook nog Gucci frieten op
het bord….
4/ Foodies blijven zoeken naar unieke
smaakervaringen.
Kokosbloesemsuiker en kokosbloesemsiroop
worden gebruikt voor experimenten in de wereld van de patisserie, desserten en
steeds meer door chocolatiers. We zien
producten op de markt komen, waarbij groenten, verwerkt worden in
ontbijtgranen, maar ook vegetable sheets, die je kan stomen en frituren.
Foams
brengen nog meer experience in je cocktailglas.
Het R&D Food Revolution Lab
brengt straks gin, wodka en sangriafoam op de markt, wat bartenders en
mixologists alvast doet dromen van nieuwe spannende cocktailcreaties. Ook
foodpairing blijft verrassen. Op Tavola blonk Jules Destrooper uit met een
foodpairing van Duvel met zijn koekjes in verrassende smaakcombinaties.
5/ Functional Food voor de Foodies
Consumenten zijn steeds meer met een gezonde levenstijl
bezig, waarin apps onze gezondheid constant monitoren. We gaan consuminderen en
kiezen steeds meer voor kleinere porties gezonde voeding van een hoge kwaliteit
en met een lekkere smaak. Onderzoek in de Verenigde Staten wijst erop dat 36%
van de Amerikaanse consumenten de ingredientenlijst nauwkeurig checkt en op
basis van ongezonde ingrediënten deze producten links laat liggen. We kiezen
resoluter voor meer proteïnen, rauwe en gekookte groenten, oude graansoorten,
zoals spelt, quinoa of boekweit. Terug van weggeweest en onder de aandacht
gebracht door toprerstaurant Noma in Kopenhagen zijn grootmoeders oude fermentatietechnieken.
Samenvattend: we gaan steeds minder voor koolhydraten, vetten en suikers. Als
voorbeeld: Pasta is op zijn retour. In Italië wordt momenteel al een kwart
minder pasta gegeten. Consumenten uit de rest van Europa aten in 2015 13%
minder pastagerechten dan in 2014 en aan deze dalende trend komt voorlopig nog
geen einde. Onze voeding moet functioneel zijn en bijdragen aan een gezonde
geest in een kerngezond lichaam.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten